Pommes de terre frites ou pommes Pont-Neuf

Une recette simple et facile pour des frites classiques, faites maison.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 à 800g de pommes de terre à frites (selon l'appétit et l’âge des convives)
  • Huile de friture ou graisse végétale

Préparation

Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en bâtonnets de 1 cm de section. Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture. La cuisson s'opère en deux temps et à deux niveaux de chaleur différents. Procédez par petites quantités successives : immergez-les dans une friture à 160/170° C pendant 6 à 7 minutes selon la taille des frites ; égouttez. Augmentez la puissance du feu : plongez à nouveau les frites 2 à 3 minutes dans l'huile à 180/190°C jusqu’à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent être fondantes à l'intérieur, croquantes à l'extérieur). Quelle que soit leur taille, il faut les saler au sel fin après les avoir posées sur un papier absorbant pour enlever l'excédent de matière grasse.

Crédits photos : Nicolas Edwige

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