Recette
Purée mimosa

• 4 grosses pommes de terre à purée
• 4 oeufs frais
• 30 cl de lait entier
• 50 g. de beurre
• 1 pincée de muscade moulue
• Sel, poivre blanc

Faites cuire vos oeufs 10 minutes dans une casserole, puis rafraîchissez-les dans un saladier d'eau glacée pendant 5 minutes afin de pouvoir les écaler plus facilement par la suite. Pour faire votre purée de pommes de terre, épluchez-les et découpez-les en gros quartiers, puis faites-les cuire, à feu moyen, dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire (environ 20 minutes). 5 minutes avant la fin de cuisson de vos pommes de terre, faites bouillir le lait dans une casserole avec 1 pincée de muscade moulue. Une fois cuites et égouttées, disposez les pommes de terre dans un saladier et écrasez-les à la fourchette. Versez le lait progressivement sur la purée et remuez-la à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez le beurre à la purée. Ecalez les oeufs. Découpez-les en tout petits morceaux après avoir séparé les blancs des jaunes. Décorez les assiettes de purée en les parsemant de jaunes d'œuf hachés et servez chaud.

Temps de préparation total : 35 min