Recette
Pot au feu de la mer

Name: Pot au feu de la mer
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...); 300 g de crevettes cuites décortiquées; 6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g); 4 carottes; 2 branches de céleri; 4 petits poireaux; 1 gros oignon; 1 bouquet garni (thym, laurier); sel; poivre du moulin; 30 cl de vin blanc sec; 1,5 l de fumet de poisson; quelques brins de persil plat; 30 g de beurre demi-sel; 3 c à s de crème fraiche

Une recette réconfortante, qui marie le bon goût du poisson et des fruits de mer à celui de la pomme de terre et des légumes, dans un plat relevé d'un bouquet garni et d'une pointe de crème fraîche.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de poissons à chair ferme (lotte, saumon, haddock...)
300 g de crevettes cuites décortiquées
6 pommes de terre pour cuisson à l’eau (environ 800g)
4 carottes
2 branches de céleri
4 petits poireaux
1 gros oignon
1 bouquet garni (thym, laurier)
sel
poivre du moulin
30 cl de vin blanc sec
1,5 l de fumet de poisson
quelques brins de persil plat
30 g de beurre demi-sel
3 c à s de crème fraiche

Préparation de la recette

Epluchez et lavez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les poireaux. Les tailler en tronçons. Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez le vin blanc et portez à ébullition. Versez 1 litre de fumet de poisson et attendez que cela bouillonne à nouveau avant d'y déposer les légumes et le bouquet garni. Assaisonnez selon votre goût. Laissez cuire pendant 25 minutes à petits bouillons (sans couvrir). Coupez les poissons en morceaux de 5 cm de côté environ. Plongez les morceaux de poisson dans le pot-au-feu et prolongez la cuisson de 10 minutes en gardant toujours un léger frémissement. Ajoutez la crème fraiche et mélangez délicatement. Déposez les crevettes et faites chauffer 2 minutes. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir !

Crédits photos : ©UE/Interfel/CNIPT/Amélie Roche

Temps de préparation total : 65 min