Recette
Ragoût de pommes de terre paysan

Une recette riche en textures et en saveurs, qui met à l'honneur la pomme de terre avec de la poitrine fumée et un jus savoureux.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
45 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
  • 900 g de poitrine fumée
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de saindoux, ou de graisse de canard ou d’oie
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 15 cl d’eau froide ou de consommé
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • Sel fin
  • 10 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux légèrement coloré. Ajoutez les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l'ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. Versez 15 cl de bouillon de bœuf ou de volaille (ou d'eau froide), mélangez soigneusement. Portez à ébullition, ramenez à petit feu et laissez cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifiez l'assaisonnement. Retirez le thym et le laurier et posez la cocotte sur la table.

Crédits photos : Nicolas Edwige
Temps de préparation total : 65 min

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