Recette
Ragoût de pommes de terre paysan

Name: Ragoût de pommes de terre paysan
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval; 900 g de poitrine fumée; 4 gousses d'ail; 2 cuillères à soupe de saindoux, ou de graisse de canard ou d’oie; 2 cuillères à soupe de farine; 15 cl d’eau froide ou de consommé; 1/2 cuillère à café de noix de muscade; 1 feuille de laurier; 2 branches de thym; Sel fin; 10 tours de moulin à poivre

Une recette riche en textures et en saveurs, qui met à l'honneur la pomme de terre avec de la poitrine fumée et un jus savoureux.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre mijotées

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
45 min

Niveau de difficulté
Facile

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

15 pommes de terre, de type Charlotte, Belle de Fontenay, Chérie, Pompadour ou Roseval
900 g de poitrine fumée
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de saindoux, ou de graisse de canard ou d’oie
2 cuillères à soupe de farine
15 cl d’eau froide ou de consommé
1/2 cuillère à café de noix de muscade
1 feuille de laurier
2 branches de thym
Sel fin
10 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes, lavez-les. Détaillez la poitrine fumée en gros lardons et faites-les dorer doucement dans une poêle. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux, puis ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir un roux légèrement coloré. Ajoutez les pommes de terre, la poitrine fumée égouttée, l'ail épluché et écrasé, le laurier, le thym, la noix de muscade et le poivre. Versez 15 cl de bouillon de bœuf ou de volaille (ou d'eau froide), mélangez soigneusement. Portez à ébullition, ramenez à petit feu et laissez cuire à couvert 45 minutes environ. Vérifiez l'assaisonnement. Retirez le thym et le laurier et posez la cocotte sur la table.

Crédits photos : Nicolas Edwige

Temps de préparation total : 65 min