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  Médiathèque

Recette
Röstis croustillants au saumon et à l’aneth

Cette recette généreuse est la garantie d'un véritable moment de gourmandise autour d'une galette de pommes de terre, de pavés de saumon grillés et d'une délicate sauce à l'aneth.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
45 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • 1kg de pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
    • 4 pavés de saumon
    • 300ml de crème liquide entière
    • le zeste d’un citron non traité
    • 1 petit bouquet d’aneth
    • quelques brins de ciboulette
    • sel, poivre du moulin
    • huile
    • beurre demi-sel

Préparation de la recette

  • 1. Lavez les pommes de terre. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Laissez-les refroidir.

  • 2. Epluchez-les. Râpez-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse.

  • 3. Versez deux à trois cuillères à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.

  • 4. Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette.. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis glissez la galette dans la poêle. Laissez cuire l’autre face, cette fois-ci sans couvercle !

  • 5. Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux..

  • 6. Hachez finement un petit bouquet d’aneth sans les branches plus épaisses puis versez dans la casserole. Salez et poivrez. Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

  • 7. Retirez la peau des pavés de saumon et vérifiez l’absence d’arrête.

  • 8. Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face.

  • 9. Servez les röstis bien dorés et croustillants avec le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.

Bon appétit!
Crédits photos : La cuisine de Bernard
Temps de préparation total : 75 min

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