Salade de pommes de terre de primeur, tagliatelles de courgette, kasha et œuf mollet

Faites le plein de fraîcheur avec la pomme de terre de primeur! Découvrez notre sélection de recettes primeur, parfaite pour une cuisine de saison.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • 750 g de pommes de terre de primeur
    • 200 g de kasha (graines de sarrasin torréfiées)
    • 4 œufs
    • 2 petites courgettes
    • Ciboulette fraîche
    • 1 échalote
Pour la mayonnaise végétale :
  • 200 ml de crème de soja
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 1 c a s de jus de citron
  • 1 c a s de moutarde
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Réalisez la mayonnaise végétale : au fouet électrique ou au robot, battez la crème de soja en ajoutant petit à petit l'huile de tournesol. Ajoutez le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez. Placez au réfrigérateur 3-4 heures avant d’utiliser.
  2. Rincez les pommes de terre de primeur à l’eau claire, sans les éplucher. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ. Laissez-les refroidir et coupez-les en dés de taille moyenne.
  3. Faites cuire le kasha dans 2 volumes d’eau bouillante, pendant 4 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
  4. Faites cuire les œufs pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante (le jaune doit rester coulant à cœur).
  5. Lavez les 2 courgettes sans les éplucher et coupez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe.
  6. Ciselez l’échalote.
  7. Mélangez les pommes de terre de primeur avec le kasha, l’échalote et les tagliatelles de courgette. Ajoutez la mayonnaise et mélangez de nouveau. Avant de servir, parsemez de ciboulette ciselée et ajoutez un œuf mollet sur chaque assiette.
Crédits photos : Les recettes de Juliette

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