Salade de pommes de terre primeurs et petits légumes

Une recette toute en légèreté, qui allie la fraîcheur des pommes de terre primeurs à celle des petits légumes de printemps.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

● 350 g de pommes de terre primeurs

● 150 g de mini-carottes primeurs

● 8 mini-navets

● 4 mini-poireaux

● 1 oignon nouveau

● 6 c à s d’huile d’olive

● 2 c à s de vinaigre de Xères

● 1 grosse c à c de moutarde forte

● Quelques brins d’estragon

● Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez les pommes de terre primeurs et les légumes. Préparez les poireaux. Epluchez les carottes et les navets. Plongez les pommes de terre et les légumes dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 15 à 20 min après ébullition, ou cuisez-les à la vapeur 20 à 25 min. Egouttez et laissez refroidir. Coupez les pommes de terre en quartiers et les navets et poireaux en deux si nécessaire. Emincez l’oignon nouveau.

Préparez la vinaigrette en mélangeant huile vinaigre et moutarde à la fourchette. Dans un saladier, déposez les légumes et parsemez d’oignon nouveau. Mélangez. Salez, poivrez et arrosez de vinaigrette. Parsemez d’estragon juste avant de servir.

Crédits photos : CNIPT_Amélie Roche

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