Recette
Salade tiède de pommes de terre primeurs aux éclats de roquefort vieux

• 350 g de pommes de terre primeurs
• 250 g de roquefort vieux
• 1 grappe de raisin noir du Roussillon
• 1 cuillère à soupe d'alcool anisé
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de rivesaltes ou banyuls
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 oeuf

Faites cuire les pommes de terre primeurs en robe des champs (15 minutes dans l'eau bouillante). Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez une vinaigrette dans un bol : mélangez un jaune d'oeuf, le vinaigre, l'alcool anisé, la moutarde et l'huile d'olive. Mettez de côté. Prenez la grappe de raisin. Sélectionnez quelques grains (3 ou 4) et coupez-les en morceaux. Une fois les pommes de terre primeurs cuites, pelez-les puis coupez-les en grosses rondelles. Emiettez le roquefort vieux à la fourchette, jusqu’à l'obtention d'éclats. Dans un saladier, mélangez : la vinaigrette, les rondelles de pommes de terre, puis les grains de raisin coupés. Si possible, laissez reposer 30 min à 24 h et parsemez le tout de roquefort émietté. Ajoutez une goutte de vinaigre de Banyuls par-dessus.

Temps de préparation total : 30 min