Recette
Salade tomate & mozzarella à la pomme de terre

• 5 tomates de forme allongée
• 8 petites pommes de terre primeurs ou pour cuisson vapeur / à l'eau
• 3 boules de mozzarella
• 3 cuil. à soupe de pesto
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Gros sel pour la cuisson des pommes de terre
• Fleur de sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic pour la finition

Lavez les pommes de terre sous l’eau froide avec une petite brosse. Mettez-les dans une casserole d'eau salée et portez à ébullition. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates en rondelles, disposez-les sur une assiette et parsemez de fleur de sel. Coupez la mozzarella en tranches puis déposez-les sur du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le pesto avec l’huile d’olive. Egouttez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Badigeonnez chaque tranche des deux côtés, avec le mélange pesto-huile, en vous servant d’un pinceau. Sur 4 assiettes, disposez les tranches de tomates, mozzarella et pommes de terre en rosace. Arrosez avec le mélange pesto-huile. Servez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Temps de préparation total : 30 min