Recette
Soupe vichyssoise

Name: Soupe vichyssoise
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 5 pommes de terre à potage; 2 poireaux; 5 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 litres de bouillon frais ou industriel (ou d'eau); 2 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil; Poivre de Cayenne; 2 cuillères à café de sel fin; 10 tours de moulin à poivre

Une recette succulente, qui se classe parmi les indémodables de la cuisine française. La soupe vichyssoise est à base de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon, avec une touche de crème fraîche. Le cerfeuil et le poivre de Cayenne viennent relever le tout.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Soupe de pomme de terre

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
25 min

Niveau de difficulté
Facile

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Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

5 pommes de terre à potage
2 poireaux
5 cuillères à soupe de crème fraîche
2 litres de bouillon frais ou industriel (ou d'eau)
2 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
Poivre de Cayenne
2 cuillères à café de sel fin
10 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses, puis mettez-les à cuire dans le bouillon, à couvert, 7 à 8 minutes, avec le sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne. Épluchez, lavez soigneusement et émincez finement les poireaux avant de les ajouter à la cuisson des pommes de terre. Faites cuire 25 minutes à bon feu et sans couvercle. Passez au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez la crème. Donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. La soupe devra être servie un peu épaisse, froide et parsemée de pluches de cerfeuil.

Crédits photos : Nicolas Edwige

Temps de préparation total : 55 min