Soupe vichyssoise

Une recette succulente, qui se classe parmi les indémodables de la cuisine française. La soupe vichyssoise est à base de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon, avec une touche de crème fraîche. Le cerfeuil et le poivre de Cayenne viennent relever le tout.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 5 pommes de terre à potage
  • 2 poireaux
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 litres de bouillon frais ou industriel (ou d'eau)
  • 2 cuillères à soupe de pluches de cerfeuil
  • Poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 10 tours de moulin à poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses, puis mettez-les à cuire dans le bouillon, à couvert, 7 à 8 minutes, avec le sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne. Épluchez, lavez soigneusement et émincez finement les poireaux avant de les ajouter à la cuisson des pommes de terre. Faites cuire 25 minutes à bon feu et sans couvercle. Passez au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez la crème. Donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. La soupe devra être servie un peu épaisse, froide et parsemée de pluches de cerfeuil.

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