Une recette succulente, qui se classe parmi les indémodables de la cuisine française. La soupe vichyssoise est à base de pomme de terre, de blanc de poireau et de bouillon, avec une touche de crème fraîche. Le cerfeuil et le poivre de Cayenne viennent relever le tout.
![]() Vapeur, rissolées |
![]() Four, purée |
![]() Frites |
Temps de
préparation
30 min
Temps de
cuisson
25 min
Niveau de
difficulté
Facile
Pour 6 personnes
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses, puis mettez-les à cuire dans le bouillon, à couvert, 7 à 8 minutes, avec le sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne. Épluchez, lavez soigneusement et émincez finement les poireaux avant de les ajouter à la cuisson des pommes de terre. Faites cuire 25 minutes à bon feu et sans couvercle. Passez au moulin à légumes ou au mixeur. Ajoutez la crème. Donnez un bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir. La soupe devra être servie un peu épaisse, froide et parsemée de pluches de cerfeuil.