Recette
Tatin de pommes de terre, compotée d’échalotes et canard

• 6 pommes de terre pour cuisson mijotée (900 g environ)
• 2 cuisses de canard confites
• 80 g d’échalotes
• 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• ½ bouquet de persil plat
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Epluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’un demi-centimètre. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Emincez les échalotes. Dans une casserole, déposez les échalotes, ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez compoter 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Réchauffez les cuisses de canard au four. Dégraissez totalement les cuisses et émiettez. Huilez un moule à tarte avec un peu d’huile d’olive. Déposez-y les pommes de terre en rosace. Faites cuire 10 minutes puis répartissez alors le canard émietté. Laissez tiédir 5 minutes et parsemez de persil concassé. Servez accompagné de la compote d’échalote et d’une salade verte.

Temps de préparation total : 30 min