Recette
Mini-cakes de pommes de terre au citron et cumin

• 600 g de pommes de terre pour cuisson au four
• 2 citrons jaunes
• 2 œufs
• 125 g de farine
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 1 sachet de levure de boulanger
• sel
• 1 c à s de graines de cumin
• quelques feuilles de verveine fraîche

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 minutes après ébullition. Emincez très finement la verveine. Zestez les citrons et réservez 2 c à s de jus. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les 2 œufs et la crème fraîche. Mélangez bien. Incorporez le beurre mou, la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez les zestes et le jus de citron puis la verveine finement ciselée. Mélangez pour obtenir une pâte assez consistante et homogène. Salez et ajoutez les graines de cumin. Beurrez des moules à cake ou à muffin et préchauffez votre four à 200°C (th.6-7). Remplissez les moules aux trois-quarts. Enfournez 30 minutes environ en surveillant la cuisson. Démoulez et servez dès la sortie du four.

Temps de préparation total : 50 min