Toasts de pommes de terre au foie gras

Une recette qui révèle le côté raffiné de la pomme de terre en l'associant au foie gras de canard, agrémenté de crème fraîche.

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
40mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée
  • 400 g de foie gras de canard
  • 1 c. à s. de sel marin
  • 100 g de beurre, à température ambiante
  • 4 échalotes hachées menu
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 2 jaunes d'oeuf
  • poivre et sel

Préparation

Saupoudrez le foie gras avec le sel marin et couvrez. Réservez 1 heure au réfrigérateur. Raclez le sel. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Faites fondre 40 g de beurre dans un wok et faites-y revenir les échalotes. Salez, poivrez. Prenez le reste du beurre et remuez jusqu'à obtention d'un mélange clair. Incorporez la crème et les échalotes. Émiettez le foie gras et ajoutez-le dans le mélange. Remuez et ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf. Versez dans un bocal en verre et tassez bien. Réservez une petite heure au réfrigérateur. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en tranches de 1 cm. Faites-les rissoler à feu vif dans un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez. À l'aide d'un couteau, étalez le foie gras sur les pommes de terre et servez.

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