Recette
Tortilla au foie gras et au poivre de Sichuan

Une recette aux influences multiples ! Cette tortilla combine la gastronomie chinoise et celle d'Amérique centrale dans un plat savoureux, à base de pommes de terre accompagnées de foie gras de canard.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
60 min

Temps de cuisson
35 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1,5 kg de pommes de terre pour cuisson sautée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 6 œufs
  • 1 oignon émincé
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 300 g de lobe de foie gras cru de canard
  • 1 cuillérée à soupe de fleur de sel
  • 1 cuillérée à soupe rase de poivre de Sichuan

Préparation de la recette

Mélangez le sel, le poivre du Sichuan et faites revenir ce mélange dans un wok sur feu moyen pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Concassez ce mélange dans un mortier à l’aide d’un pilon. Dénervez votre foie (si c’est de la charpie, tant mieux !) et saupoudrez-le du mélange sel/poivre. Réservez au frais. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en lamelles de 2 millimètres d’épaisseur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive avec la gousse d’ail. Lorsque l’huile est bien chaude, retirez l’ail et ajoutez les pommes de terre et les oignons.  Faites-les revenir à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement et délicatement. Puis, égouttez les pommes de terre et les oignons dans une passoire. Réservez. Battez les œufs dans un saladier, incorporez le mélange pommes de terre-oignons et le foie gras. Mélangez délicatement. Dans la poêle, disposez le mélange œufs-oignon-pommes-de-terre-foie gras. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Couvrez la sauteuse d’une grande assiette retournée, puis retournez le tout comme pour une tarte Tatin. Faites-la glisser dans la poêle et laissez cuire 8 minutes à feu doux. La tortilla est prête. Faites la glisser dans un plat de présentation et laissez la tiédir. Découpez-la en gros cubes, plantez des piques et dégustez.

Crédits photos : © Fred Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT
Temps de préparation total : 95 min

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