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  Médiathèque

Recette
Pommes Darphin

Une recette simple qui met à profit la versatilité de texture et de cuisson de la pomme de terre, dans une galette gourmande avec des touches de cerfeuil, de persil et de ciboulette.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
7 min

Temps de cuisson
12 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 80 g de beurre
  • 3 brins de persil
  • 5 brins de cerfeuil
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 c. à c. de sel fin
  • Poivre blanc du moulin

Préparation de la recette

Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Râpez-les à la mandoline (ou avec une grosse râpe) en fine julienne. Versez-les dans une assiette creuse. Clarifiez le beurre. Ciselez finement les fines herbes. Versez les herbes et 3 c. à s. de beurre clarifié sur les pommes de terre râpées. Salez et poivrez. Mélangez bien. Avec un papier absorbant trempé dans le beurre clarifié, beurrez 2 poêles à blinis. Mettez-les à chauffer à feu moyen. Déposez une couche épaisse de préparation dans les poêles. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Complétez pour remplir à ras bord. Faites cuire de 5 à 6 min. Quand les bords sont colorés, retournez les galettes. Laissez cuire de 5 à 6 min de l'autre côté. Retirez les galettes et déposez-les sur un papier absorbant. Préparez 2 autres galettes.
Crédits photos : Nicolas Edwige & Françoise Nicol
Temps de préparation total : 19 min

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