Truffade du Cantal

Une recette traditionnelle auvergnate, gourmande et réconfortante, à base de pommes de terre, de tomme du Cantal et de lard salé.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
40 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1,2 kg de pommes de terre à purée
  • 400 g de tome
  • 50 g de lard salé
  • 1 gousse d’ail
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’huile

Préparation

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles assez fines.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le lard coupé en dés avec l’huile. Ajouter les pommes de terre puis faire cuire à couvert environ 30mn (elles doivent être légèrement rissolées).
Pendant ce temps, couper la tome en tranches très fines. Hacher l’ail.
A la fin de la cuisson, ajouter la tome et laisser fondre quelques minutes à feu très doux. Ajouter l’ail haché et remuer hors du feu en soulevant bien pour obtenir un ruban.
Servir aussitôt.

Crédits photos : Cantal Destination / P. Soissons
Temps de préparation total : 55 min

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