Veau aux Agrumes et Pommes de terre variées

Une recette avec des touches d'agrumes, qui relèvent le bon goût des pommes de terre et d'une tranche de noix de veau épaisse.

Mode de cuisson
Pommes de terre au four

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 1 personnes

  • 1 tranche de noix de Veau épaisse de 120 g
  • 2 pommes de terre type Binjte
  • 1 pomme de terre type Charlotte
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange
  • 1/2 cuillère à zeste de citron vert
  • le jus d'une demi orange et d'un demi citron vert
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de Savymiel aux fleurs
  • sel - poivre
  • 50 ml de lait chaud
  • 1 belle noisette de beurre

Préparation

Préparation de la marinade : Mélanger les zestes d'orange et de citron vert avec le miel, le jus des agrumes et la sauce soja - Dans un plat, mettre la noix de Veau et verser la marinade - Laisser reposer deux heures la viande en la retournant souvent - Filtrer la marinade et faire chauffer afin d'obtenir un jus épais - Faire chauffer la plancha et cuire le morceau de Veau pour obtenir une cuisson rosée à l'intérieur Préparation de la purée maison avec morceaux : Peler les deux pommes de terre Bintje puis les mettre à cuire dans de l'eau salée - Lorsque la chair commence à être tendre, faire chauffer le lait - Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à l'aide d'un presse-purée en laissant des morceaux - Verser le lait chaud au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée - Ajouter la noisette de beurre - Saler et poivrer Préparation de la couronne de pomme de terre : Éplucher la pomme de terre Charlotte puis l'émincer à la mandoline - Faire chauffer le four à 180° - Poser les rondelles de pomme de terre sur du papier sulfurisé et laisser cuire jusqu'au ce que le contour change de couleur Montage de l'assiette : A l'aide d'un emporte-pièce, faire un carré de purée de pomme de terre - Entourer la purée de pomme de terre au four - Verser le jus chaud de la marinade - Couper le Veau en morceaux longs et disposer sur l'assiette

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