Salade de pommes de terre aux truffes et copeaux de foie gras

Une recette qui prouve que l'on peut atteindre le sublime sans forcément devoir monter une pyramide de macarons ! Cette recette marie la texture fondante de la pomme de terre, le moelleux d'un foie gras mi-cuit, et le pep's d'un assaisonnement tout en vivacité au vinaigre de vin.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre Charlotte
  • 40 cl de fond de veau
  • 1 belle truffe
  • 200 g de foie gras mi-cuit
  • 2 radis
  • Mâche
  • 5 cl de bon vinaigre de vin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de jus de truffe
  • 1 échalote
  • sel, poivre

Préparation

Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles à l’aide d’une mandoline. Cuisez-les dans le fond de veau, à feu doux, pendant 25 min, jusqu’à ce que les rondelles de pomme de terre soient tendres. Pour la vinaigrette : Épluchez et émincez l’échalote. Émulsionnez les vinaigres, le jus de truffe et l’huile, ajoutez l’échalote, salez et poivrez. Dèposez les tranches de pomme de terre égouttées, sur les assiettes de service et arrosez-les de vinaigrette. Détaillez le foie gras en copeaux, les radis et la truffe en tranches. Disposez les dans les assiettes et parsemez de petits bouquets de mâche. Servez, accompagné du reste de vinaigrette.

Crédits photos : http://www.epicetoutlacuisinededany.fr/

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