Garniture Grand-Mère

Une recette gourmande qui combine le goût de la pomme de terre aux saveurs du sous-bois avec des cèpes relevés d'ail et de persil plat.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de petites pommes de terre pour cuisson rissolée / sautée
  • 300 g de champignons de Paris ou de champignons sauvages
  • 150 g de poitrine fumée
  • 20 petits oignons grelots
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à café de sel fin
  • 5 tours de moulin à poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les petits oignons, le sucre, l'eau, le sel, le poivre ; laissez dorer 20 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons s'enrobent d’un léger caramel blond. Dans une poêle, faites grésiller le beurre, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, lavées et séchées pour obtenir des pommes de terre sautées. Dans le même temps, faites rissoler dans une autre poêle, la poitrine fumée coupée en lardons sans matières grasses ; quand ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les. Dans la même poêle, faites cuire les champignons avec une noix de beurre. Réunissez dans une même poêle tous les ingrédients cuits. Saupoudrez de persil plat haché. Servez.
Crédits photos : Nicolas Edwige

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