Recette
Velouté de pommes de terre aux épices

Une recette pleine de saveurs, qui associe la pomme de terre, le bouillon de volaille et la crème fraîche, pour une soupe fine aux notes piquantes servie avec du fromage râpé gourmand.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à potage
  • 500 g de brocolis
  • 250 g de haricots verts
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 100 g de fromage rapé
  • 4 oeufs
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • ½ baguettes
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail

Préparation de la recette

Coupez la ½ baguette en tranche de 1 cm d'épaisseur, frottez-les avec l'ail et beurrez-les. Mettez les tranches de pain dans le four à chaud (200°) pendant 10 mn environ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez le brocoli en bouquet. Cassez et débarrassez de leurs fils les haricots vert, lavez-les et égouttez-les. Longez les légumes dans une casserole avec 1 litre d'eau et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petits bouillon pendant 40 mn. Passez au moulin à légumes et remettez à feu très doux ave la crème, du sel et du poivre. Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 litres d'eau vinaigrée. Baissez le feu, puis cassez vos oeufs délicatement au-dessus de la casserole. Retirez-les avec une écumoire après 3 mn de cuisson. Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez au centre un oeuf poché et un peu de gruyère râpé en accompagnement.

Crédits photos : Y. Bragros
Temps de préparation total : 60 min

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