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  Médiathèque

Recette
Rissolée de pommes de terre et côtelettes d'agneau au porto rouge

Une recette appétissante qui marie une viande d'agneau avec le caractère de la pomme de terre. Croustillantes, fondantes, les pommes de terre rissolées sont ici relevées d'une sauce au vinaigre balsamique et au porto rouge.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
10 min

Temps de cuisson
50 min

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson rissolées-sautées
  • 5 càs huile d'olive
  • 1 échalote émincée
  • 1 dl bouillon de viande
  • 1 dl porto rouge
  • 1 dl vinaigre balsamique
  • 50 g sucre
  • 4 côtelettes d’agneau
  • Cerfeuil
  • Poivre du moulin, sel

Préparation de la recette

  • 1. Faites revenir l'échalote dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique et le porto. Laissez réduire la sauce au 3/4 à feu doux, puis ajoutez le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant 1/2 heure jusqu'à obtenir une consistance nappante, et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réservez la sauce.
 
  • 2. Épluchez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en dés de 1,5 cm et faites-les dorer dans l'huile d'olive restante pendant 15 à 20 minutes. Salez-les légèrement et réservez.
 
  • 3. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites cuire les côtelettes d'agneau sur les deux faces, salez à votre goût. Dressez sur les assiettes les côtelettes et les pommes de terre, nappez avec la sauce au porto à votre convenance et décorez de quelques feuilles de cerfeuil.
Crédits photos : CNIPT
Temps de préparation total : 60 min

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