RecetteUne recette qui prouve que l'on peut atteindre le sublime sans forcément devoir monter une pyramide de macarons ! Cette recette marie la texture fondante de la pomme de terre, le moelleux d'un foie gras mi-cuit, et le pep's d'un assaisonnement tout en vivacité au vinaigre de vin.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
20 min
Temps de
cuisson
25 min
Niveau de
difficulté
Facile
Pour 4 personnes
Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez les en rondelles à l’aide d’une mandoline. Cuisez-les dans le fond de veau, à feu doux, pendant 25 min, jusqu’à ce que les rondelles de pomme de terre soient tendres. Pour la vinaigrette : Épluchez et émincez l’échalote. Émulsionnez les vinaigres, le jus de truffe et l’huile, ajoutez l’échalote, salez et poivrez. Dèposez les tranches de pomme de terre égouttées, sur les assiettes de service et arrosez-les de vinaigrette. Détaillez le foie gras en copeaux, les radis et la truffe en tranches. Disposez les dans les assiettes et parsemez de petits bouquets de mâche. Servez, accompagné du reste de vinaigrette.
