Frites au wasabi et leur incroyable mayonnaise

Une recette originale qui revisite les frites en mettant à profit le côté pétillant de la cuisine japonaise relevé de saké et de gingembre frais.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
15mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les frites :

  • 1 kg de pommes de terre spéciales frites
  • 30 g de wasabi en poudre
  • 1 l d’huile de tournesol

Pour l’incroyable mayonnaise :

  • 1 œuf
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de saké
  • 20 cl d’huile de tournesol

Préparation

Plongez l’œuf 3 minutes 30 dans de l’eau bouillante. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour casser la cuisson. Ecalez-le délicatement. Placez-le dans un bol à bords hauts. Ajoutez la moutarde. Râpez la gousse d’ail et incorporez-la au mélange. Râpez le gingembre, prélevez l’équivalent d’une noisette et ajoutez-la au mélange. Ajoutez l’huile. A l’aide d’un mixeur plongeant faites prendre la mayonnaise. Lorsqu’elle est bien ferme, ajoutez la sauce soja. Mixez une dernière fois. Réservez. Epluchez les pommes de terre, passez-les sous l’eau et taillez-les frites épaisses. Frictionnez-les dans un torchon afin de retirer un maximum d’humidité. Dans un grand saladier, mélangez 20 grammes de wasabi en poudre et les frites. Disposez les frites dans un tamis et ôtez le surplus en secouant. Dans une friteuse ou une sauteuse, faites chauffer l’huile. Plongez-y un morceau de pain : s’il rissole instantanément, c’est que c’est chaud. Plongez alors les frites dans l’huile pendant 8 minutes, puis égouttez-les, sans jeter l’huile de cuisson. Laissez refroidir 30 minutes. Faites chauffer à nouveau l’huile de cuisson. Dès qu’elle est chaude, plongez les frites 4 minutes. Egouttez-les et saupoudrez-les du reste de poudre de wasabi. Servez-les encore brûlantes pour l’apéro accompagnées de leur incroyable mayonnaise. 

Crédits photos : © Fred Chesneau / Jean-Claude Amiel / CNIPT

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