Recette
Acras de morue à la portugaise

• 200 g de pommes de terre
• 250 g de morue séchée dessalée
• 4 œufs moyens
• 1/2 oignon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• noix de muscade
• sel et poivre
• huile pour friture

Cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20 minutes, égoutter, laisser refroidir, retirer la peau et réduire en purée. Chauffer de l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la morue et laisser cuire pendant 5 minutes Égoutter, laisser refroidir et retirer la peau et les arêtes du poisson. L’émietter à l’aide d’un torchon ou à la main. Dans une jatte, mélanger la purée de pommes de terre avec la morue, l’oignon finement haché, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte ait la consistance désirée. Mouler les acras à l’aide de deux cuillères à soupe et les frire dans un grand volume d’huile chaude. Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Recette élaborée par Célio Cruz

Temps de préparation total : 90 min