Recette
Bacalhau à Brás

Découvrez cette recette traditionnelle portugaise à base de morue et de pommes de terre allumettes frites, un délice !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de pommes de terre pour frites
  • 600 g de morue
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 6 oeufs
  • 12 olives noires
  • Quelques brins de persil plat
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

  • 1. La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en renouvelant l’eau régulièrement. Le jour de la préparation, retirez les arêtes et effeuillez la morue du bout des doigts.
 
  • 2. Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Pressez l’ail. Déposez les morceaux de morue et faites dorer pendant 5 minutes. Réservez.
 
  • 3. Préparez les frites allumettes. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les.
 
  • 4. Chauffez l’huile de friture à 160°C (th.5-6).
 
  • 5. Taillez des tranches fines à l’aide d’une mandoline.
 
  • 6. Découpez les tranches en allumettes fines et régulières puis passez-les sous l’eau et séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Déposez-les dans l’huile de friture et faites-les précuire pendant 4 à 6 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
 
  • 7. Déposez les frites allumettes avec la morue cuisinée dans la poêle, mélangez et prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
 
  • 8. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Poivrez. Une minute avant la fin de la cuisson, versez les oeufs battus dans la poêle et mélangez à la préparation.
 
  • 9. Parsemez de persil ciselé et déposez quelques olives juste avant de servir !
Crédits photos : CNIPT - Amélie Roche
Temps de préparation total : 40 min

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