Beignets de pommes de terre à la morue

Une recette " terre-mer " légère, qui invite les qualités gustatives de la pomme de terre dans un plat gourmand aux notes épicées de ciboule, de persil et de coriandre.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 750 g de pommes de terre à purée
  • 500 g de filets de morue dessalée
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 4 tiges de ciboule
  • 3 œufs
  • quelques brins de persil
  • quelques brins de coriandre
  • huile végétale pour la friture
  • poivre

Préparation

Lavez et plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée puis faites cuire 20 minutes après ébullition.
Emincez finement les herbes aromatiques.
Egouttez les pommes de terre et écrasez-les en une purée fine à l’aide d’un presse-purée.
Portez de l’eau à frémissement (mais pas jusqu’à ébullition) et pochez la morue 5 minutes. Egouttez et émiettez-la à l’aide de deux fourchettes en prenant soin de retirer les arêtes éventuelles.
Pelez l’ail et l’oignon. Emincez finement l’oignon et la ciboule.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et la ciboule. Pressez l’ail et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Incorporez-les à la purée de pommes de terre. Ajoutez les œufs battus, la morue émiettée, le persil et la coriandre hachés. Salez et poivrez.
Faites chauffez de l’huile de friture dans une sauteuse ou une friteuse.

Confectionnez vos beignets en réalisant des quenelles de pâte à l’aide de deux cuillères. Quand l’huile est chaude, plongez les beignets dans la friture en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Laissez-les cuire 2 à 3 minutes puis déposez-les sur du papier absorbant.
Servez vos beignets de morue accompagnés d’une sauce tartare.

Crédits photos : CNIPT _ Amélie Roche

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