Recette
Bisteu - Tourte de pommes de terre picarde

Une recette traditionnelle picarde, qui décline la pomme de terre dans un pâté fait maison, avec de la crème fraîche et des tranches de lard fumé.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
60 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre pour cuisson au four
  • 500 g de pâte brisée (2 pâtes brisées prêtes à l’emploi)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100 g de lard fumé en fines tranches
  • 1 oignon
  • quelques brins de persil
  • 1 œuf
  • sel, poivre

Préparation de la recette

Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Les coupez en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
Pelez et taillez l’oignon en rondelles fines.
Graissez et farinez légèrement un plat à tarte, et étalez la moitié de la pâte dans le fond du plat. Foncez-la et laissez débordez d'environ 2 cm.
Clarifiez l’œuf en séparant le blanc du jaune puis réservez le jaune pour la dorure.
Garnissez le fond de tarte de rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposez une partie de l’oignon sur le lit de pommes de terre, ajoutez des tranches de lard et un peu de crème fraiche et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre entre chaque couche.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Déposez de la crème fraîche sur la dernière couche de pommes de terre et parsemez de persil finement ciselé. Etalez la 2ème pâte sur l’ensemble en laissant dépasser légèrement les bords et pincez les deux bords de pâte l’un avec l’autre. Badigeonnez de jaune d'œuf et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Enfournez pendant 50 minutes à 1h en surveillant la cuisson.
Servez bien chaud avec une salade verte à l’huile de noisette.

Crédits photos : UE CNIPT Amélie Roche
Temps de préparation total : 90 min

Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison

Une recette nature, à découvrir en vidéo, qui met en avant le charme de la pomme de terre dans un plat riche en saveurs et…
  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 20 minutes

Une recette aux notes poivrées, qui met à l'honneur la mousseline de pommes de terre et de veau tendre, …

  Purée de pommes de terre maison 30 minutes

Une recette savoureuse de pommes de terre montées en brochettes, avec de la pomme Granny Smith et des crevettes gou…

  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 10 minutes