Recette
Bisteu - Tourte de pommes de terre picarde

• 1 kg de pommes de terre pour cuisson au four
• 500 g de pâte brisée (2 pâtes brisées prêtes à l’emploi)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de lard fumé en fines tranches
• 1 oignon
• quelques brins de persil
• 1 œuf
• sel, poivre

Epluchez, lavez et essuyez les pommes de terre. Les coupez en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Pelez et taillez l’oignon en rondelles fines. Graissez et farinez légèrement un plat à tarte, et étalez la moitié de la pâte dans le fond du plat. Foncez-la et laissez débordez d'environ 2 cm. Clarifiez l’œuf en séparant le blanc du jaune puis réservez le jaune pour la dorure. Garnissez le fond de tarte de rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré. Déposez une partie de l’oignon sur le lit de pommes de terre, ajoutez des tranches de lard et un peu de crème fraiche et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Assaisonnez de sel et de poivre entre chaque couche. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez de la crème fraîche sur la dernière couche de pommes de terre et parsemez de persil finement ciselé. Etalez la 2ème pâte sur l’ensemble en laissant dépasser légèrement les bords et pincez les deux bords de pâte l’un avec l’autre. Badigeonnez de jaune d'œuf et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 50 minutes à 1h en surveillant la cuisson. Servez bien chaud avec une salade verte à l’huile de noisette.

Temps de préparation total : 90 min