Recette
Blinis de pomme de terre et crème chantilly salée au jambon de Paris

• 500g de pommes de terre à chair farineuse
• 4 oeufs
• 20cl de crème liquide
• 2 tranches de jambon de Paris (ou mieux : un talon de jambon de Paris acheté chez le boucher)
• Sel, poivre, noix de muscade

Faites cuire les pommes de terre et réduisez les en purée. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée, départ eau froide. Les pommes de terre sont cuites quand la pointe d’un couteau rentre facilement dans la chair (environ 20 minutes). Réduisez ensuite les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un moulin à légumes. Ajoutez un peu de noix de muscade, salez si nécessaire et laissez refroidir. Réalisez les blinis. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs à la purée obtenue. Battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre. Déposez une cuillère à soupe de pâte par blinis, étalez légèrement et cuisez quelques minutes de chaque côté. Réservez les au chaud. Préparez la chantilly salée au jambon de Paris. Mixez finement les tranches de jambon de Paris. Montez la crème liquide en Chantilly. Mélangez délicatement quelques cuillères à soupe de crème chantilly avec le jambon de Paris mixé, salez et poivrez.

Temps de préparation total : 35 min