Bouillon thaï de pommes de terre et légumes croquants

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Pour 4 personnes

- 300 g de pommes de terre de primeur ou pour cuisson vapeur, à l’eau
- 200 g de champignons
- 16 tomates cerise
- 2 carottes
- 1 petit brocoli
- 2 oignons nouveaux
- 1 citron vert
- 1 piment rouge
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- 1 morceau de gingembre frais (environ 1cm) râpé
- 2 l de dashi (bouillon japonais / 1 c a s rase de dashi en poudre pour 1 l d’eau)
- 2 c a s de sauce soja
- 6 c a s de Mirin (sorte de saké très doux)
- 1 c a s d’huile végétale

1. Lavez et plongez les pommes de terre de primeur dans l’eau bouillante salée pendant 20 min, puis coupez-les en morceaux.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
3. Lavez et coupez les tomates cerise en deux.
4. Nettoyez, coupez et taillez les champignons en lamelles.
5. Coupez le pied du brocoli et taillez-le en fleurettes. Plongez-les ensuite dans l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 min.
6. Pressez la moitié du citron vert et coupez l'autre moitié en fines tranches.
7. Pelez et émincez finement les oignons.
8. Coupez le bâton de citronnelle en très fines rondelles.
9. Dans une casserole, portez à ébullition le dashi avec la sauce soja, le jus de citron vert, le Mirin, le gingembre frais râpé, la citronnelle, les oignons nouveaux émincés et le piment rouge (avec ou sans les graines pour un bouillon plus ou moins épicé selon les goûts).
10. Couvrez et baissez le feu de manière à maintenir le bouillon au chaud, avant d’y ajouter les morceaux de pommes de terre, les tomates cerise, les champignons, les fleurettes de brocoli, les bâtonnets de carottes et les tranches de citron vert. Prolongez la cuisson pendant 3 à 5 min.

Servez dans de grands bols et parsemez de quelques feuilles de coriandre juste avant de servir !

Qu’est-ce qu’on cuisine de bon cette saison ?