Pomme de terre à l'aïoli safrané

• 30 petites pommes de terre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 càc de moutarde
• 300 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail pressée
• ½ càc de safran ou ½ capsule de safran en poudre
• ½ citron (le jus)
• huile végétale

Dans un plat adapté au four à micro-ondes que vous recouvrirez d'un film, faites cuire les pommes de terre dans un fond d'eau (7-8 minutes sur 600W) Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok et faites revenir les pommes de terre pendant 1 minute. Préparez l'aïoli : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec le poivre, le sel et l'ail pressé. Diluez les pistils de safran dans 2 càs d'eau chaude et appuyez avec une cuillère sur les filaments pour en extraire les saveurs et bien colorer l'eau. Laissez reposer l'eau safranée 5 minutes avant de la mélanger à l'aïoli. Nappez les pommes de terre d'aïoli et servez chaud.