Pomme de terre à l'aïoli safrané

Une recette succulente aux notes épicées, qui twiste le classique aïoli dans une version subtilement parfumée au safran. Redécouvrez les saveurs de la pomme de terre.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 30 petites pommes de terre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 càc de moutarde
  • 300 ml huile d'olive
  • 1 gousse d'ail pressée
  • ½ càc de safran ou ½ capsule de safran en poudre
  • ½ citron (le jus)
  • huile végétale

Préparation

Dans un plat adapté au four à micro-ondes que vous recouvrirez d'un film, faites cuire les pommes de terre dans un fond d'eau (7-8 minutes sur 600W) Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer un peu d'huile végétale dans un wok et faites revenir les pommes de terre pendant 1 minute. Préparez l'aïoli : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez petit à petit l'huile d'olive en fouettant. Ajoutez le jus de citron. Assaisonnez avec le poivre, le sel et l'ail pressé. Diluez les pistils de safran dans 2 càs d'eau chaude et appuyez avec une cuillère sur les filaments pour en extraire les saveurs et bien colorer l'eau. Laissez reposer l'eau safranée 5 minutes avant de la mélanger à l'aïoli. Nappez les pommes de terre d'aïoli et servez chaud.

Crédits photos : CNIPT

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