Recette
Brochettes de pommes de terre et coquilles Saint-Jacques lardées

• 8 petites pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur
• 8 petites coquilles Saint-Jacques
• 4 fines tranches de lard fumé
• 2 dl de bouillon de viande maigre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• gros sel et poivre du Sichuan

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes après ébullition. Égouttez-les, avant de les éplucher. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques ; rincez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant. Emballez chaque coquille Saint-Jacques dans une tranche de lard, coupée en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer les pommes de terre dans le beurre et le bouillon. Faites réduire jusqu'à ce que le jus adhère bien aux pommes de terre. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques quelques minutes dans de l'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre du Sichuan. Piquez-les sur une brochette avec les pommes de terre.

Temps de préparation total : 40 min