Brochettes de pommes de terre et coquilles Saint-Jacques lardées

Une recette qui réunit pommes de terre piquées en brochettes avec du lard fumé et des coquilles Saint-Jacques, dans un plat relevé de tabasco et de bouillon de viande.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 petites pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur
  • 8 petites coquilles Saint-Jacques
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • 2 dl de bouillon de viande maigre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • gros sel et poivre du Sichuan

Préparation

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 12 à 15 minutes après ébullition. Égouttez-les, avant de les éplucher. Nettoyez les coquilles Saint-Jacques ; rincez-les délicatement et déposez-les sur du papier absorbant. Emballez chaque coquille Saint-Jacques dans une tranche de lard, coupée en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer les pommes de terre dans le beurre et le bouillon. Faites réduire jusqu'à ce que le jus adhère bien aux pommes de terre. Faites cuire les coquilles Saint-Jacques quelques minutes dans de l'huile d'olive. Assaisonnez avec le sel et le poivre du Sichuan. Piquez-les sur une brochette avec les pommes de terre.

Temps de préparation total : 40 min

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