Burgers de pommes de terre et cabillaud pané

Une recette qui revisite le Fish & Chips, avec des burgers gourmands à base de pommes de terre et de cabillaud, parfumés d'une délicieuse sauce aïoli.

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
15mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 4 gros œufs
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c à s de persil haché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • sel, poivre du moulin
  • 350 g de cabillaud
  • 300 g de chapelure japonaise (panko)
  • huile de pépins de raisin pour la friture
  • sauce aïoli
  • quelques feuilles de jeunes pousses

Préparation

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre.
Pelez et émincez finement l’oignon rouge. Cassez deux œufs, battez-les en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporez-les aux pommes de terre râpées. Ajoutez l’oignon rouge émincé, la muscade et le persil haché. Mélangez-bien. Salez puis poivrez.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Confectionnez de petites galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe du mélange. Egouttez et déposez-les une à une dans la poêle. Aplatissez-les. Faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (th.6). Essuyez le poisson et taillez-le en beaux morceaux.


Cassez deux œufs dans un bol et battez-le à l'aide d'une fourchette. Versez la chapelure dans une assiette.
Trempez un à un les morceaux de poisson dans l'œuf battu, roulez-les dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Déposez un morceau de cabillaud pané sur une galette de pomme de terre, ajoutez une belle cuillerée de sauce aïoli et reposez une galette de pomme de terre.

Accompagnez vos burgers de feuilles de jeunes pousses avec une sauce aïoli.

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