Carpaccio de pommes de terre aux cèpesUne recette raffinée de pommes de terre fondantes, servies avec une salade de pourpier, de pistils de safran et relevée des saveurs du sous-bois et d'une touche de vinaigre de vin.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de préparation
10mn
Temps de cuisson
20mn
Niveau de difficulté
Facile
Pour 4 personnes
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec la peau environ 20 minutes. Laver les cèpes. Presser les oranges et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajouter à chaud le safran et laisser refroidir. Y ajouter en fouettant le vinaigre et l'huile de noix. Saler et poivrer. Couper les pommes de terre (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposer en rosaces les tranches de pommes de terre et de cèpes en les intercalant. Assaisonner le pourpier avec la vinaigrette et disposer l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonner les pommes de terre et les cèpes avec un peu de vinaigrette.
