Carpaccio de pommes de terre aux cèpes

Une recette raffinée de pommes de terre fondantes, servies avec une salade de pourpier, de pistils de safran et relevée des saveurs du sous-bois et d'une touche de vinaigre de vin.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
  • 4 cèpes de 80 g environ
  • 2 oranges
  • 80 g de salade de pourpier (ou de cresson)
  • 10 pistils de safran
  • 10 cl d'huile de noix
  • 4 cl de vinaigre de vin
  • Sel - Poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée avec la peau environ 20 minutes. Laver les cèpes. Presser les oranges et les faire réduire de moitié dans une casserole, ajouter à chaud le safran et laisser refroidir. Y ajouter en fouettant le vinaigre et l'huile de noix. Saler et poivrer. Couper les pommes de terre (non épluchées) et les cèpes en fines tranches. Sur 4 grandes assiettes, disposer en rosaces les tranches de pommes de terre et de cèpes en les intercalant. Assaisonner le pourpier avec la vinaigrette et disposer l'ensemble au milieu de chaque assiette. Assaisonner les pommes de terre et les cèpes avec un peu de vinaigrette.

Crédits photos : Y. Bagros

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