Chips au romarin et piment d'espelette

Une recette vidéo qui allie fraîcheur et piquant, dans un plat à base de pommes de terre croustillantes accompagnées de fromage blanc, de concombre et de menthe.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300g de pommes de terre spéciales frites 
  • 1 litre d'huile de friture
  • 3 branches de romarin 
  • 200g de fromage blanc 
  • ½ concombre 
  • 4 branches de menthe 
  • Quelques tours de moulin à poivre
  • Quelques pincées de fleur de sel
  • Quelques pincées de piment d’Espelette 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation

Laver et couper les pommes de terre (avec la peau !) en rondelles très fines (environ 2mm d’épaisseur), les rincer abondamment et bien les sécher. Chauffer l'huile de friture à 160°C, y mettre les branches de romarin et plonger les chips de pommes de terre par petites quantités, les laisser colorer un peu puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Préparer la sauce : laver le concombre et le râper (sans les pépins), l'assaisonner de sel fin et de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Effeuiller la menthe et la ciseler. Egoutter le concombre et le mélanger au fromage blanc, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt les chips accompagnées du fromage blanc.

Crédits photos : L’atelier des Chefs

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