Recette
Coques, clémentines et pommes de terre

• 1 kg de coques (dans leur coquille)
• 4 pommes de terre « vapeur, rissolées »
• 4 pommes de terre à chair violette
• 4 clémentines
• 25 cl de crème liquide
• 1 échalote
• Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette et basilic)
• Sel et poivre

Prélevez les segments d’une clémentine et réalisez un jus avec les 3 autres. Faites cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans une casserole d’eau salée (démarrage à froid), épluchez-les tièdes et taillez-les en fines lamelles. Faites cuire les coques dans le jus de clémentines avec l’échalote ciselée et une pincée de poivre. Retirez les coques dès qu’elles sont ouvertes et versez la crème liquide. Faites réduire, rectifiez l’assaisonnement puis chauffez les segments de clémentines dans la réduction avant de les tailler en deux dans le sens de l’épaisseur. Dressez en intercalant les coques, les segments de clémentines et les pommes de terre jaunes et violettes. Parsemez d’herbes fraîches ciselées et arrosez de quelques gouttes de jus réduit.

Temps de préparation total : 55 min