Coques, clémentines et pommes de terre

Une vraie recette de chef, où la note acidulée des clémentines rehausse les saveurs iodées des coques. Une belle recette pour les fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de coques (dans leur coquille)
  • 4 pommes de terre « vapeur, rissolées »
  • 4 pommes de terre à chair violette
  • 4 clémentines
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • Herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette et basilic)
  • Sel et poivre

Préparation

Prélevez les segments d’une clémentine et réalisez un jus avec les 3 autres.

Faites cuire les pommes de terre 15-20 minutes dans une casserole d’eau salée (démarrage à froid), épluchez-les tièdes et taillez-les en fines lamelles.

Faites cuire les coques dans le jus de clémentines avec l’échalote ciselée et une pincée de poivre. Retirez les coques dès qu’elles sont ouvertes et versez la crème liquide.

Faites réduire, rectifiez l’assaisonnement puis chauffez les segments de clémentines dans la réduction avant de les tailler en deux dans le sens de l’épaisseur.

Dressez en intercalant les coques, les segments de clémentines et les pommes de terre jaunes et violettes. Parsemez d’herbes fraîches ciselées et arrosez de quelques gouttes de jus réduit.

Crédits photos : Philippe Dufour – INTERFEL

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