Corsica Potato skins

Une recette gourmande, qui met à l'honneur les pommes de terre avec du brocciu, des noix, de la saucisse de foie et un mélange de 5 baies.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
45mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour personnes

  • environ 10 petites pommes de terre type « chérie » ou « charlotte »
  • 100 grammes de brocciu (ou brousse)
  • 5 noix, un quart de figatellu (saucisse de foie)
  • sel
  • mélange 5 baies
  • ciboulette
  • huile d’olive

Préparation

Laver, sécher, et badigeonner d’huile d’olive vos pommes de terre. Les poser sur une grille, et les cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ. La durée de cuisson dépend de la taille de vos patates, le couteau doit s’enfoncer dans la chair sans problème. Laisser refroidir un peu, et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, vider la chair (que vous gardez dans un bol pour la suite), en laissant environ 2 ou 3 mm d’épaisseur, et en prenant garde de ne pas abîmer les peaux. Badigeonner extérieur et intérieur des peaux d’huile d’olive (soyez généreux), et posez-les côté chair sur la grille. Cuire à nouveau, environ 12 mn à 230°, jusqu’à ce qu’elles croustillent. Pendant les cuissons des pommes de terre, préparer la farce. Décortiquer les noix et les concasser. Assaisonner la chair de pomme de terre contenue dans le bol avec le sel et les 5 baies. Dans un autre bol, mélanger brocciu, sel, 5 baies, ciboulette et noix. Garder quelque pépites de noix et de la ciboulette pour la présentation. Détailler le figatellu en pépites, le faire revenir 2 mn dans une poêle, et le poser sur du papier absorbant.Retourner les peaux sur la grille afin de les garnir. Déposer un peu de chair de pommes de terre dans les peaux, puis le mélange brocciu, quelques noix, ainsi que des pépites de figatellu. Mettre au four 5 à 10 mn à 180° (selon taille des pommes de terre), afin de réchauffer le tout. Parsemer de ciboulette, et servir aussitôt.

Crédits photos : http://www.cookingmumu.com/

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