RecetteUne recette qui met à l'honneur le croustillant de la pomme de terre et la tendresse de la viande de bœuf, dans un plat relevé de feuilles de sauge et de tomates confites.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
25 min
Temps de
cuisson
10 min
Niveau de
difficulté
Difficile
Pour 6 personnes
Etalez les fines tranches de boeuf sur le plan de travail, les salez, les poivrez et posez dessus une feuille de sauge et un pétale de tomate confite. Roulez chaque petite tranche sur elle-même, puis la maintenir en place à l’aide d’un pique en bois. Préchauffez un bain de friture à 180°C. Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez en fins cheveux les pommes de terre, les presser pour extraire le maximum de jus. Garnissez le fond d’un panier à friture avec une fine couche de pomme de terre, fermez le panier en appliquant la deuxième grille. Plongez la grille dans le bain de friture, décollez le nid lorsque celui-ci est bien doré. Renouvelez l'opération 6 fois pour obtenir 6 petits paniers. Dans une poêle très chaude, versez un filet d'huile d'olive. Colorez pendant 2 minutes les roulés de boeuf. Ajoutez ensuite le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Dans les assiettes, posez un nid de pomme de terre, puis rangez trois roulades à l'intérieur, décorez d'herbes fraîches.
