Nid de pommes de terre et roulade de boeuf à la sauge

Une recette qui met à l'honneur le croustillant de la pomme de terre et la tendresse de la viande de bœuf, dans un plat relevé de feuilles de sauge et de tomates confites.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 g de pommes de terre à frites
  • 18 pièces de fines tranches de boeuf
  • 18 feuilles de sauge
  • 18 tomates confites
  • Huile d'olive
  • 8 cl de vin blanc
  • Quelques pincées de sel
  • Quelques tours de moulin pour le poivre

Préparation

Etalez les fines tranches de boeuf sur le plan de travail, les salez, les poivrez et posez dessus une feuille de sauge et un pétale de tomate confite. Roulez chaque petite tranche sur elle-même, puis la maintenir en place à l’aide d’un pique en bois. Préchauffez un bain de friture à 180°C. Epluchez et lavez les pommes de terre. Râpez en fins cheveux les pommes de terre, les presser pour extraire le maximum de jus. Garnissez le fond d’un panier à friture avec une fine couche de pomme de terre, fermez le panier en appliquant la deuxième grille. Plongez la grille dans le bain de friture, décollez le nid lorsque celui-ci est bien doré. Renouvelez l'opération 6 fois pour obtenir 6 petits paniers. Dans une poêle très chaude, versez un filet d'huile d'olive. Colorez pendant 2 minutes les roulés de boeuf. Ajoutez ensuite le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Dans les assiettes, posez un nid de pomme de terre, puis rangez trois roulades à l'intérieur, décorez d'herbes fraîches.

Crédits photos : L’atelier des Chefs

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