Recette
Côte de cochon d'antan fumée cru au bois de sapin, pommes de terre à la fleur de sel

• 4 côtes de cochon épaisses
• 800g de pommes de terre « vapeur – rissolées »
• 2 gousses d’ail fumé
• 1 tête de brocoli
• 12 pois gourmand
• 1 grappe de tomates cerise
• Sciure de bois de sapin
• 2 c. à s d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel, fleur de sel et poivre

Faites fumer au bois de sapin les côtes de cochon à cru pendant une quinzaine de minutes. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs 25 minutes environ et les légumes verts quelques minutes à l’anglaise. Faites dorer les côtes de cochon dans une poêle chaude avec l’huile d’olive et le beurre puis  ajouter les pommes de terre non épluchées et l’ail émincé. Le temps de cuisson des côtes de cochon dépend de leur épaisseur. Pendant la cuisson, assaisonner de sel et de poivre et arroser constamment avec le jus de cuisson afin de leur donner une belle couleur et préserver leur moelleux. Dressez dans un poêlon les pommes de terre rissolées, le brocoli, les pois gourmands et les tomates cerise et servir la côte de cochon directement sur assiette.

Temps de préparation total : 70 min