Recette
Croquettes de pommes de terre aux herbes

• 750 g de pommes de terre à purée
• ¼ de botte de cerfeuil
• ¼ de botte de ciboulette
• ¼ de botte de persil plat
• ¼ de botte de coriandre
• 2 branches d'estragon
• 2 branches de menthe
• 2 œufs
• 2 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Pendant ce temps, lavez toutes les herbes puis ciselez ou effeuillez. Une fois cuites, égouttez, laissez tiédir, puis pelez les pommes de terre. Ecrasez-les à la fourchette dans un grand saladier. Cassez les œufs dessus. Mélangez puis ajoutez les herbes ciselées. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, versez l'huile et allumez le feu. A la cuillère, formez dans la poêle de petits monticules de préparation aux herbes qui vont légèrement s'aplatir à la cuisson. Au bout d'environ 5 min de cuisson, retournez délicatement les croquettes pour les cuire sur l'autre face (à nouveau 5 min). Vous pouvez les servir chaudes ou froides avec une salade.

Temps de préparation total : 50 min