Recette
Croquettes de pommes de terre aux herbes

Une recette de purée de pommes de terre aux notes épicées et aux herbes fines : cerfeuil, ciboulette, persil plat, coriandre, estragon et menthe... ces petites croquettes gourmandes et parfumées seront tout simplement irrésistibles.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre à purée
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de ciboulette
  • ¼ de botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • 2 branches d'estragon
  • 2 branches de menthe
  • 2 œufs
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez toutes les herbes puis ciselez ou effeuillez.
Une fois cuites, égouttez, laissez tiédir, puis pelez les pommes de terre.
Ecrasez-les à la fourchette dans un grand saladier.
Cassez les œufs dessus.
Mélangez puis ajoutez les herbes ciselées. Salez et poivrez.
Dans une grande poêle, versez l'huile et allumez le feu. A la cuillère, formez dans la poêle de petits monticules de préparation aux herbes qui vont légèrement s'aplatir à la cuisson. Au bout d'environ 5 min de cuisson, retournez délicatement les croquettes pour les cuire sur l'autre face (à nouveau 5 min).
Vous pouvez les servir chaudes ou froides avec une salade.

Crédits photos : Philippe Dufour-Interfel-CNIPT
Temps de préparation total : 50 min

Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison

La fameuse recette du hachis parmentier est revisitée avec un mélange de bœuf et de porc haché, toujours nappé de sa tra…
  Gratins de pomme de terre 15 minutes

Une recette gourmande et exotique, qui réunit le meilleur de la gastronomie indienne dans un plat de pommes de terr…

  Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade 15 minutes

Une recette gourmande et facile, qui va vous étonner. Elle révèle tout le goût de la pomme de t…

  Pommes de terre mijotées 20 minutes