Croquettes de pommes de terre aux herbes

Une recette de purée de pommes de terre aux notes épicées et aux herbes fines : cerfeuil, ciboulette, persil plat, coriandre, estragon et menthe... ces petites croquettes gourmandes et parfumées seront tout simplement irrésistibles.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 750 g de pommes de terre à purée
  • ¼ de botte de cerfeuil
  • ¼ de botte de ciboulette
  • ¼ de botte de persil plat
  • ¼ de botte de coriandre
  • 2 branches d'estragon
  • 2 branches de menthe
  • 2 œufs
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, lavez toutes les herbes puis ciselez ou effeuillez.
Une fois cuites, égouttez, laissez tiédir, puis pelez les pommes de terre.
Ecrasez-les à la fourchette dans un grand saladier.
Cassez les œufs dessus.
Mélangez puis ajoutez les herbes ciselées. Salez et poivrez.
Dans une grande poêle, versez l'huile et allumez le feu. A la cuillère, formez dans la poêle de petits monticules de préparation aux herbes qui vont légèrement s'aplatir à la cuisson. Au bout d'environ 5 min de cuisson, retournez délicatement les croquettes pour les cuire sur l'autre face (à nouveau 5 min).
Vous pouvez les servir chaudes ou froides avec une salade.

Crédits photos : Philippe Dufour-Interfel-CNIPT

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