Croquettes de pommes de terre et petits légumes

Une recette gourmande, qui met à profit les qualités gustatives et la texture croustillante des pommes de terre, accompagnées de légumes et de tranches de lard.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 2 carottes
  • 100 g de petits pois cuits
  • 100 g de lard en fines tranches
  • sel
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 150 g de chapelure
  • farine
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Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes et égouttez-les. Ecrasez-les en purée et ajoutez le jaune d'oeuf, le lard, les petits pois et les carottes que vous aurez préalablement épluchées, coupées en dés et fait cuire. Mélangez bien et façonnez des croquettes. Battez les oeufs. Passez les croquettes dans la farine, ensuite dans les oeufs battus. Saupoudrez d'un peu de chapelure. Faites-les cuire dans un peu d'huile et servez avec quelques tomates fraîches.

Crédits photos : CNIPT

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