Marbré de pommes de terre et foie gras, chutney pommes betterave

Une recette raffinée et riche en saveurs ! Si jolie à regarder, elle fera sensation sur une table de fête ! Découvrez cette entrée à la pomme de terre et au foie gras, avec de la betterave cuite, et des touches épicées.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre pour cuisson à l’eau / vapeur
  • 200 g de foie gras entier cuisiné en terrine
  • 1 betterave cuite
  • 2 pommes
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de paprika
  • 2 c à s de miel
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • sel et poivre

Préparation

Lavez et faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée (20 à 25 minutes). Epluchez-les et coupez-les en tranches.
Coupez le foie gras en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Déposez un film alimentaire au fond de 4 petites terrines. Montez les terrines en alternant tranches de pommes de terre et de foie gras. Salez et poivrez entre chaque couche. Pressez légèrement et placez au frais pendant 15 minutes.

Pour le chutney, épluchez les pommes. Taillez en dés pommes et betterave. Dans une casserole, versez le vinaigre et le miel. Faites chauffer pour obtenir un léger caramel puis ajoutez les pommes, la betterave et les épices. Laissez réduire à feu très doux pendant 15 minutes, mélangez bien.
Démoulez la terrine, servez très frais accompagné du chutney.

Crédits photos : CNIPT

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