Espuma de pommes de terre à l’huile de noix

Une recette gourmande qui allie le fondant de la viande de veau au croustillant de la pomme de terre relevée au vin blanc et au bouquet garni.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
15-20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 10 cl d’huile de noix
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 20 cl de crème liquide
  • sel
  • quelques brins de thym frais

Préparation

Epluchez les pommes de terre et les faire cuire pendant 20 à 25 min dans un grand volume d’eau salée. Egouttez-les et passez-les au moulin à purée.
Dans une casserole, fouettez la purée chaude.
Incorporez progressivement l'huile de noix.

Hors du feu, verser le lait et la crème progressivement pour obtenir une purée semi-liquide.

Mettez la préparation chaude dans un siphon. Placez une cartouche de gaz, secouez. Placez une seconde cartouche, secouez à nouveau.

Servez aussitôt dans 6 verrines.
Parsemez de thym frais juste avant de servir.

Crédits photos : UE CNIPT Amélie Roche

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