Gratin de pommes de terre & poireaux

Une recette facile, équilibrée et gourmande, qui met à l'honneur les saveurs nature de la pomme de terre et des poireaux, avec en assaisonnement de la moutarde à l'ancienne et de la muscade.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 mn

Temps de cuisson
40mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 500 g de blanc de poireaux (poids net)
  • 40 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 cuil. à soupe rase de moutarde à l’ancienne
  • 1 gousse d’ail coupée en deux
  • Sel et noix de muscade
  • 15 g de beurre pour le plat

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).Fendez vos blancs de poireaux puis coupez-les en tronçons de 2 cm.Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les poireaux, le vin et portez à ébullition. Baissez le feu puis laissez mijoter, le temps de faire précuire les pommes de terre. Pelez vos pommes de terre puis essuyez-les simplement avec un torchon propre. Si elles sont vraiment trop sales, passez-les rapidement sous l’eau. Coupez-les en tranches très fines et régulières. Ne les lavez pas à ce moment-là car il ne faut pas se débarrasser de l’amidon qui va permettre de lier la sauce et de rendre le gratin fondant. Mettez les tranches de pomme de terre dans une casserole, ajoutez le lait et la crème. Le liquide doit tout juste recouvrir les pommes de terre. Salez, ajoutez la noix de muscade fraichement râpée et la moutarde. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps, afin de vous assurer que les pommes de terre n’attachent pas au fond. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le généreusement. Ajoutez les poireaux aux pommes de terre et mélangez. Vérifiez l’assaisonnement puis versez le contenu de la casserole dans le plat à gratin. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.

Crédits photos : Pascale Weeks

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