Recette
Galettes de pomme de terre et cabillaud à la citronnelle

Une recette aux notes citronnées qui relèvent le caractère de la pomme de terre, dans une version surprenante de la galette de pomme de terre. Très gourmande, pleine de texture, avec du cabillaud et des touches de coriandre et de piment.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
35 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à purée (600g)
  • 200 g de filet de cabillaud
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 1 poignée de coriandre
  • 1 piment
  • 4 tiges de citronnelle
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Epluchez les pommes de terre et cuisez-les dans de l’eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mixez le poisson à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une texture homogène. Émincez finement la partie interne et tendre de la citronnelle, l’ail, le piment et la coriandre. Egouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez le poisson et les herbes, puis la sauce de poisson, les œufs et la farine. Salez et poivrez. Confectionnez des galettes à l’aide d’une cuillère. Faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive avec de l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Temps de préparation total : 50 min

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