Galette paysanne aux pommes de terre rissolées, lard fumé et œuf poché

Les galettes de blé noir, recette bretonne par excellence, sont les amies des pommes de terre : la preuve !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 galettes de blé noir
  • 1kg de pommes de terre
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 6 oeufs
  • Vinaigre blanc
  • 6 fines tranches de lard
  • 20 g de noisettes concassées
  • Huile d’olive
  • Thym
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

Découpez les pommes de terre épluchées en dés.

Faites rissoler 4-5 min. à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et du thym effeuillé, salez, poivrez.

Poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10 à 12 min.

Dorez quelques minutes les tranches de lard au four ou à la poêle.

Pochez 2 minutes les œufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante, égouttez.

Réchauffez les galettes avec un peu de beurre et disposez sur chacune d’entre elle pommes de terre rissolées, œufs pochés et lard grillé.

Parselez de thym et de noisettes concassées.

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