Recette
Onglet de boeuf tartare, pommes de terre rôties

Une recette appétissante, qui combine le croquant de la pomme de terre avec la tendresse d'une pièce d'onglet de bœuf. Servie avec des câpres au vinaigre, des herbes fraîches et de la moutarde.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 8 pommes de terre pour cuisson au four, ou nouvelles (600 à 700 g environ)
  • 450 g d'onglet de boeuf
  • 1 gros oignon blanc (60 g environ)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre (facultatif)
  • 4 pincées d’herbes fraîches ou de persil plat
  • 1 dl d'huile d'olive (1/2 verre)
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation de la recette

Faites hacher le boeuf par le boucher ou hachez-le vous-même au couteau. Épluchez l'oignon, émincez-le finement. Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et l'oignon. Versez l'huile d'olive en filet et fouettez comme pour monter une mayonnaise. Incorporez la viande à cette sauce. Réservez au frais, couvert, tel quel. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Lavez les pommes de terre, ne les pelez pas. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Posez-les dans la lèchefrite, côté chair vers le haut. Arrosez chaque moitié de pomme de terre d'un filet d'huile. Enfournez pour 20 bonnes minutes : elles vont dorer et devenir croustillantes. Salez et poivrez au moment de servir. Moulez les tartares en 4 boules légèrement aplaties sur des assiettes froides. Décorez avec les câpres et une pincée d'herbes fraîches. Servez-les aussitôt, accompagnées des pommes de terre brûlantes.
Crédits photos : Nicolas Edwige
Temps de préparation total : 40 min

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