Gâteau de pommes de terre au confit et au foie gras de canard

Une recette raffinée et riche en saveurs, qui va décliner une association connue et pourtant toujours surprenante : pomme de terre et canard. Ici, la pomme de terre accompagne les cuisses de canard confites et le foie gras de canard mi-cuit.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 320 g de pommes de terre à gratin
  • 3 cuisses de canard confites
  • 200 g de cèpes
  • 40 g de noisettes
  • 120 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 2 cl de jus de volaille brun
  • 50 g de beurre
  • 20 g d’échalote
  • 1 botte de ciboulette
  • 4 tours de poivre du moulin
  • 2 cl de vinaigre de vin
  • 20 g de roquette
  • 20 g de pousse de blette

Préparation

Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor). Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre. Laisser refroidir. Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes. Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre. Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une corolle. Tapisser le tour du cercle de la même façon. Remplir avec le reste des ingrédients. Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre. Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle. Les retourner pour colorer l’autre face. Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer. Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle. Poser la galette sur l'assiette, retirer le cercle. Couper-la en deux. Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette. Verser le jus de volaille tout autour. Parsemer de noisettes dorées. Servir chaud.

Crédits photos : L. Rouvrais
Temps de préparation total : 40 min

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