Gâteau Mamie Go

Une recette riche en textures et en saveurs, avec différents types de pommes de terre combinés dans un gâteau gourmand.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson rissolée / sautée, type Belle de Fontenay, Charlotte, Pompadour ou Roseval
  • 6 à 8 cèpes selon la taille
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil plat
  • 20 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 8 à 10 tours de moulin à poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6). Épluchez les pommes de terre. Coupez-les à la mandoline ou au robot en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon, puis séchez-les bien. Faites subir une toilette intime aux cèpes : élimination du pied terreux, puis brossage – l'idéal est d'utiliser une petite brosse ronde spécial champignons ou un pinceau de cuisine, voire un pinceau de peintre très propre et très souple. S'il s'avère nécessaire de les laver, plongez-les rapidement dans une eau vinaigrée froide, retirez-les délicatement à l'écumoire et égouttez-les (renouvelez éventuellement l'opération une seule fois si nécessaire). Dans une poêle bien large pour que les cèpes soient sur une seule couche, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive et une autre de beurre puis déposez les cèpes taillés en lamelles et faites-les faire dorer. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre, une cuillère à soupe d’eau, mélangez rapidement, couvrez et laissez suer une minute, le temps que la buée retombe sur les cèpes. Retirez-les de la poêle et réserver sur un papier absorbant. Dans la même poêle, rajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer les pommes de terre 4 minutes de chaque coté, retirez-les et égouttez-les sur un papier absorbant. Pelez les deux gousses d'ail, hachez-les finement avec le persil plat. Beurrez un moule à tarte. Couvrez le fond avec une couche de rondelles de pommes de terre, disposées en marguerite, superposées les unes sur les autres comme on procède pour une tarte aux pommes. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez une couche de cèpes, saupoudrez d’ail et de persil et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Caressez la dernière couche avec le reste de beurre. Enfournez pour 20 minutes. Démouler sur un plat de service, servez chaud avec une salade de mesclun.
Crédits photos : Nicolas Edwige

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