Gaufre à la pomme de terre et mousseline vanillée

De la pomme de terre en guise de dessert ? Oui, et dans sa version raffinée, sous la forme de gaufre au parfum vanillé. On en redemande...

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
40mn

Temps de cuisson
40mn

Niveau de difficulté

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour l’appareil à gaufres

  • 250 g de pommes de terre « four – purée »
  • 250 g de fécule de pomme de terre
  • 125 g de sucre 2 œufs
  • 125 g de beurre pommade
  • 1 cuillerée à café de levure

Pour la mousseline vanillée

  • 350 g de lait
  • 200 g de pommes de terre « vapeur – rissolées »
  • 50 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 100 g de crème à 35% de MG

Pour le décor

  • Cassonade
  • Chocolat de couverture
  • Sucre glace

Préparation

Préparez l’appareil à gaufre :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs avec du gros sel. Epluchez-les après refroidissement puis passez-les au tamis.

Versez dans un batteur le beurre ramolli puis les pommes de terre, la fécule, la levure, le sucre et les œufs. Mélangez à la palette.

Laissez reposer la pâte à température ambiante au minimum une heure avant de cuire les gaufres dans un gaufrier classique.

Préparez la mousseline :

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau avec un peu de sel puis écrasez-les.

Réalisez une crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec la demie gousse de vanille.

Dans une autre casserole, versez le lait sur les jaunes d’œuf préalablement blanchis avec la fécule et le sucre.

Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Retirez la vanille puis mélanger la crème avec la chair de pomme de terre.Versez le tout encore chaud dans le siphon.

Percutez 2 cartouches de gaz et réservez au frais.

Le décor :

Faites fondre du chocolat de couverture dans un bol au micro-ondes puis à l’aide d’une cuillère, réalisez un grillage sur du papier sulfurisé et laissez prendre.

Dressage :

Saupoudrez les gaufres de sucre glace et réchauffez sous la salamandre.

Disposez sur une assiette la gaufre tiède avec la crème mousseline grossièrement saupoudrée de cassonade. Déposez un morceau de grillage en chocolat sur l’ensemble.

Crédits photos : Philippe Dufour – INTERFEL

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