Glace pomme de terre au piment d'Espelette

Une recette pleine de fraîcheur, aux notes épicées, qui décline la pomme de terre dans une entrée onctueuse avec des touches de thym et du beurre salé.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 125 g de pommes de terre pour purée
  • 25 g de beurre salé
  • 6 cl de lait
  • 3 branches de thym                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Pour la glace :
  • 15 cl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de miel
  • 15 g de sucre en poudre
  • sel
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Zeste d’un demi-citron
  • 2 pincées de piment d’espelette.

Préparation

Portez 6 cl de lait avec le thym à ébullition et laissez infuser 15 minutes.
Pelez, coupez et faites cuire les pommes de terre puis les réduire en purée.
Ajoutez le beurre, puis le lait filtré.
Réservez la purée.
Faites blanchir le jaune d’œuf avec le miel, le sel et le sucre.
Portez à ébullition le lait et réalisez une crème anglaise avec le mélange œuf/miel.
Ajoutez la purée puis laissez refroidir au moins 1h au réfrigérateur.
Au moment de turbiner, ajoutez l’huile d’olive, le zeste de citron et le piment d'espelette
Turbinez jusqu’à ce que la glace soit prise.(Environ 30 minutes.)

Crédits photos : UE/CNIPT/Amélie Roche

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